南瓜包子和面要放碱吗

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要放碱

发好的面，放点碱面，这样蒸出的包子更松软，蓬松，放碱以后也会去除酸味，把面团多揉一会，分成大小相等的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，多放一点馅，使包子整个鼓起来，馅放的越多越好吃

把蒸好的包子一定要醒上10多分钟，不能慌着直接上锅蒸，醒包子这一步非常重要，控制在15分钟内，也不宜过长，醒包子这一步也是为了包子吃起来更松软，更劲道，少了这1步包子就会皮塌着，不暄软，不好看，更不好吃。

1小时前

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包南瓜包子和平时我们包各种肉包素包的面都是一样的，都是需要发酵的面团，平时我们如果用发酵粉发的面团，经过完全发酵可以不用碱面，吃起来也松软可口，如果用老的酵面，在发酵好后，一定要在揉制过程中用碱面中和一下，要不然蒸出来的包子吃起来就有酸味，影响口感。

21小时前

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