虾仁家常做法正宗的做法

主料：芹菜150克

辅料：虾仁60克

调料：盐2克,植物油10克

制作流程

1. 将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段；

2. 虾仁洗净；

3. 起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。

主料：单冻虾仁250g

辅料：黄瓜2根

配料：葱姜蒜片适量，盐0.5小勺，白胡椒粉0.5小勺，料酒小勺，干淀粉小勺，蛋清1个，鸡精少许，花生油适量

做法：

1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2.葱姜蒜切片；

3.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；

4.再加入干淀粉和蛋清；

5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；

6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

7.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；

8.加入黄瓜片和盐，继续大火翻炒；

9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；

10.翻炒均匀，即可。

主料：胡萝卜1根，虾仁120克， 精盐少许 鸡汁少许

辅料：青蒜少许

步骤1

虾仁洗净备用

步骤2

锅中热油倒入胡萝卜大火翻炒

步骤3

途中放点水这样可以节省炒的时间

步骤4

炒至胡萝卜7，8分熟即可倒入虾仁

步骤5

这时也可以再适量加点水，虾仁会渐渐变色

步骤6

至虾仁完全熟透后就可以放盐，鸡汁调味了

步骤7

最后再放点青蒜末炒匀即可

步骤8

吃起来很清爽不会很油腻

步骤9

真的是美味至极。

用料

鸡蛋 4枚

鲜虾 17只

小葱 2根

淀粉 5克

盐 2克

料酒 少许

油 适量

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

步骤 3

清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

步骤 4

清洗干净。

步骤 5

沥干水分。

步骤 6

虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

步骤 8

取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。

步骤 9

炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

步骤 10

将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

步骤 11

炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。

步骤 12

底部凝结，用锅铲轻推两下。

步骤 13

一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老