土豆炖牛肉的家常做法第一名厨

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

主料

土豆800克、猪肉(肥瘦)500克、姜50克、大葱50克、红辣椒3个、大蒜4个

辅料

冰糖10克油适量

步骤1

土豆削皮，切成滚刀块，备用

步骤2

猪肉，切丁，备用

步骤3

葱姜蒜，辣椒，切好，备用

步骤4

热锅，入油，放入葱姜蒜 辣椒，煸香

步骤5

放入猪肉，煸炒出油，加入酱油，冰糖

步骤6

放入土豆，继续翻炒

步骤7

然后转到电饭锅中，加入适量清水（直接在炒锅中炖也行，觉得省事儿，就电饭锅炖了）

步骤8

完成了

用料

牛肉 500克

土豆 2个

姜片 3片

香叶 2片

八角 1个

花椒 20粒

冰糖 7颗

生抽 30克

料酒 15克

盐 2克

老抽 15克

做法步骤

1、牛肉切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

牛肉洗净切块，凉水下锅，放少许料酒去腥，水开后捞去浮沫，继续焯2-3分钟捞出备用，起锅烧油放入牛肉块，翻炒一分钟左右再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶和干辣椒，炒两分钟加入热水，没过牛肉即可，加两勺生抽、一勺老抽、料酒搅匀后倒入高压锅中，炖半小时，放入土豆块，加两勺盐搅匀继续炖5-10分钟即可

1、葱花爆锅，倒入切好的牛肉粒，大火炒至变色2、加入老抽、生抽、料酒、盐再次翻炒3、倒入土豆块翻炒4、倒入清水，以没过牛肉为标准5、中火炖40分钟6、出锅，开吃！