小炒牛肉末正宗做法

1· 把牛肉切成小粒或沫放碗中，加料酒、盐、生粉、蛋清朝一个方向调三分钟，再放少许食用油搅拌一下备用

洗净香菜放碗中垫底

线椒切小段，小米椒切小段，芹菜切段，蒜头切片，生姜切片

开锅放油（比平时炒菜多一些），烧热放蒜姜爆香，再放线椒和小米椒爆炒，马上放牛肉在锅内不停翻炒，放老抽、生抽、蚝油、糖、胡椒继续翻炒，再放芹菜炒断生，放一点生粉水收汁装在放香菜垫底的碗中

1/10准备好新鲜的牛肉

2/10将牛肉过下水，时间不要太久，不然牛肉会变硬，将它洗净

3/10用刀先切小块，再剁一下

4/10将锅烧热，放入少许油加入姜片和牛肉末

5/10大蒜斜切小段，叶和根分开

6/10放入大蒜根

7/10煸炒片刻加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，煸炒片刻，中途可以加水炒

8/10待牛肉炒熟放入大蒜叶

9/10煸炒片刻，叶子变软就可以了

用料

牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，红油豆瓣酱1大匙，花椒粉少许，可选味汁儿淀粉2 小匙酱油1 大匙水2 大匙

做法

牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切约 1cm 长段放在一起待用。姜切末和豆瓣酱（剁细）放在一起待用。味汁儿料混匀待用。

锅上灶入油开大火烧至冒烟，入牛肉迅速炒散至水气收干，入豆瓣酱、姜炒匀至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒匀至水气渐干，入味汁儿和匀。关火按个人口味调入花椒粉即可。