笋壳鱼煲汤的正宗做法

材料：笋壳鱼400克，里脊肉300克，山药300克，盐，葱，胡椒粉各少许

步骤：

1、笋壳鱼洗净，山药削皮切块，肉切片。

2、热锅放油鱼煎一下加入开水。

3、鱼汤煮开放入肉片，山药中小火煮20分钟。

4、放盐，胡椒粉，葱调味即可出锅。

做法：主料 3种

笋壳鱼

500g

胡萝卜

120g

玉米

120g

辅料 2种

姜适量

新会陈皮适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 8步

步骤1

笋壳鱼买来后清理干净内脏，洗净沥干水；

步骤2

胡萝卜去皮切滚刀块；

步骤3

新会陈皮事先泡发一下洗净，玉米则切成段备用；

步骤4

锅中下底油烧热，先爆香一下姜片；

步骤5

再下笋壳鱼煎一下两面；

步骤6

倒入开水，大火烧开，撇去浮沫；

步骤7

再入陈皮，玉米和胡萝卜等配料；

步骤8

大火烧开后转小火慢煲约30-40分钟即可，食用前加盐调味！

1· 笋壳鱼一条

2· 可以让卖家杀好

3· 笋壳鱼腌料（葱姜蒜、青红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、油、盐、辣椒粉、黑胡椒粉、十三香粉）

4· 将腌料均匀抹在笋壳鱼外皮和内里

5· 腌制20分钟左右入味

6· 将鱼两面煎金黄

7· 鱼煎好后拿出

8· 番茄汤原料，番茄切块，青红辣椒切段、葱姜蒜切丁

9· 将西红柿炒出番茄汁，可以加入适量开水

10· 将鱼放入，炖15分钟左右

11· 出锅撒上香菜，腌好再炖的鱼，鱼汤和鱼肉味道都非常入味，口味浑厚鲜嫩

做法：

①笋壳鱼需祛鳞劏宰

②笋壳鱼煎至双面金黄色

③煎后直接锅中放水放瘦肉姜片滚汤

③煎后放汤煲中加水加瘦肉姜片煲汤，半个小时即可食用。

第1步.材料合照～笋壳鱼处理洗净，山药削皮切斜块，肉切肉片就可以了^_^

第2步.先把鱼用油稍微煎一下，再加入开水^_^

第3步.鱼汤煮开了放入肉片和山药，中小火煮20分钟^_^

第4步.放盐和胡椒粉还有葱调味出锅^_^

备料：笋壳鱼、新会陈皮、姜片、构杞、葱花

1：陈皮用开水泡30分钟，为了软化陈皮，然后，把陈皮的白刮掉，以防煲汤时加入会发苦，记住这一步一定要做。泡的陈皮水可以直接喝了。

2：上锅热油，把处理好的笋壳鱼，煎至金黄

3：把煎好的鱼倒入炖锅，.

切记（炖锅里一定要加开水，这样才会煲出奶白色的汤汁），然后，依次加入姜片、陈皮、构杞，大火炖8分钟

4：出锅撒盐花、葱花。

材料：盐适量克、笋壳鱼1斤、香菜一把、节瓜1个、姜片几片

步骤 1

生猛的笋壳鱼，称好请老板去鳞去内脏。

步骤 2

热锅冷油煎至两面金黄。

步骤 3

鱼比较小，不小心就会煎碎，所以要煎至脱水后再翻。

步骤 4

节瓜去皮，切成薄片。

步骤 5

汤锅下水煮开，放节瓜片和姜片，放煎好的鱼。

步骤 6

大火煮40分钟至1个小时。

步骤 7

汤是白色的，所有的鱼汤都可以这样做，只是配料不同，有些配豆腐有些配萝卜丝。

步骤 8

加上香菜，也可以用香葱替代。加一小勺盐调味。

步骤 9

因为鱼比较小，煲完汤基本碎掉了，所以只喝汤就好了。真的很鲜，目前我喝过的所有鱼汤中，这种排名很靠前。哈哈，鲜掉了眉毛，收不住舌头。

小贴士

鱼汤一定要大火，汤色才会成奶白色。

1、笋壳鱼去除内脏，洗净备用。

2、切几片姜，香菜头洗净备用

3、香菜摘洗备用

4、热锅，下姜片

5、加入笋壳鱼，不要拿锅铲乱翻

6、小火耐心慢煎，煎至两面金黄

7、提前烧好的开水

8、加入香菜头

9、煮五分钟之后把香菜头捞出来

10、中小火熬十分钟把笋壳鱼捞出来

11、加入香菜、适量的盐、胡椒粉，再煮两分钟