过年卤肉的家常做法

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐400克，鸡精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色适量

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时，关火静置半小时。

准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

　　1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

　　2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。

　　3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。

第一步：首先是各种肉类要进行预处理，因为像鸡脚，鸭翅，鸭边腿这是肉类大部分都是冷冻食材，必须进行预处理去除腥味，需要解冻的要提前解冻，然后放入凉水中浸泡一个小时，再凉水下锅，加入葱姜和白酒进行焯水，而后捞出来用清水冲洗干净待用。

第二步：下面来兑制卤肉所需要的“卤水”，首先我们准备的香料很简单，就是家庭常用的“五香”，分别为八角3个，桂皮一块，干花椒3克，香叶3片，小茴香3克，再搭配一把干辣椒来增味，注意这么多香料的量对应的是3斤左右的食材。

第三步：一把冰糖入锅中，加入少量的食用油防粘，开小火慢慢地炒化冰糖，直至最后颜色成枣红色，并且表面呈现细小泡沫时关火，立刻加入开水一碗，既成卤肉必须的糖色。

第四步：起锅烧猪油，油量就为平时炒菜的量即可，油烧热以后下入葱姜适量，再将所有的香料包括干辣椒一块下锅炒出香味，再加入6斤的清水或者高汤，加入生抽，老抽，糖色一碗，冰糖十颗，味精，食盐适量，如此熬煮大约5分钟左右，让各香料，调料味道充分释放和融合。