铁板海鲜炒饭的做法

用料：洋葱半个，烤肠2根，虾100克，火腿20克，鸡蛋2个，剩饭2碗，胡萝卜1根，盐1小撮，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量，料酒少许

做法：

1.鲜虾先过水，然后去头开背去线。洋葱、烤肠、虾、胡萝卜、火腿等洗净切丁

2.鸡蛋加酒打散摊成鸡蛋饼，切成小丁

3.橄榄油下锅烧热，倒入洋葱丁翻炒

4.加入胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜变软

5.加入香肠和火腿丁，继续翻炒

6.加入虾肉丁

7.倒入隔夜饭。隔夜饭最好是比较干，粒粒分明。饭粒之间不要有粘连。翻炒至每一粒饭都被油包裹。

8.后加入鸡蛋丁，加少许盐和蒸鱼豉油（去腥）翻炒均匀即可出锅

海鲜铁板炒饭最重要的是用料的选择。主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替，煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅加少许油，煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜（籼米粘性小，做炒饭口感好)。而配菜要新鲜的，必须当天去采购。只有新鲜的菜出来的味道才能鲜美。

先将饭准备好，将虾去皮切段，鱼拆肉，鱿鱼切小块，海鲜要提前用盐和白酒腌制半小时，然后用开水焯水备用。 黄瓜切粒，姜、葱头准备好（海鲜铁板炒饭里的素菜，可以根据自己的喜好来搭配）。然后烧热铁板，倒入橄榄油，爆香姜、葱头，然后放黄瓜等素菜炒至八成熟。将海鲜倒入铁板煸炒，加盐、胡椒粉调味。最后将饭倒入锅中。

米饭最好选隔夜的香米蒸的。这个状态炒饭最好。虾去头去壳去虾线，虾比较大的话就切成较大的丁。

墨鱼仔处理干净后，开水里焯烫十几秒捞出。

洋葱，彩椒切丁。

热锅，先把虾仁滑炒一下，变色盛出。

适量油，爆香蒜末，洋葱丁。

出味道了倒入玉米青豆胡萝卜丁。翻炒几下，加入彩椒丁，适量盛出。

锅里少量油，倒入米饭，小火先把米饭炒散。

再旺火，翻炒几下，沿锅边淋入加饭酒，生抽，蚝油。炒干了。

最后加入炒好的虾仁，墨鱼仔以及玉米青豆胡萝卜等。再翻炒几下。调入适量盐。