怎样做脆哨

1、主料：五花肉。

2、辅料：姜。

3、调料：盐、味精、料酒、酱油、淀粉、食用油。

4、五花肉洗净后切片。

5、生姜剁碎后取姜汁备用。

6、盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁备用。

7、五花肉片用腌料汁腌制2小时。

8、腌好的五花肉片裹上一层干淀粉。

9、锅中做油，6成热时下入五花肉中火炸约1分钟。

10、待肉片干香、金红后出锅即成

用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量（100g） 醋 适量（80g） 酱油 适量（60g） 开水 适量（80g）

软哨的做法 ：

1、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

2、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。

用料 ：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油

贵州脆哨的做法 ：

1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下

2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒

3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒

4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油

5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。

6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！

9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！放凉一点会更脆！享用吧！