自己做的辣椒油有点苦怎样去苦

应该是油温过高导致的，

锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊！待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。 当油温降至150度左右，浇入辣椒粉上，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！

辣椒会觉得苦是因为 有温泉太高了炸糊了

我有两种做有辣椒的方法

第一种 油泼辣子

可以在晚上买油辣子的调料

需要准备的就是辣椒茉茉 辣椒调料 白芝麻和食用油

把辣椒粉 调料 芝麻放在一个铁腕里

注意一定不要用玻璃碗 会炸

然后烧油 油温是放进去几粒芝麻在里面打圈圈但是不会糊为主

分三次泼到辣椒粉里

第一次炸香 第二次倒油炸辣 第三次炸红油

第二种是贵州的糍粑辣椒熬煮法

食材糍粑辣椒颜 醋 生抽

冷锅冷油加入大量的菜籽油

油是辣椒的两倍的量

冷的就直接把糍粑辣椒倒进去

然后大伙炸到冒泡泡之后转小火一直翻动

没有泡泡了在转大伙 泡泡太大在转小火

熬制时间大约半个小时

在糍粑辣椒微微发干的时候加入一勺醋两勺酱油大伙在熬煮大概五分钟关火

余温会把辣椒榨干

辣椒油苦，是因为烹制辣椒油的时候油温过高把辣椒炸糊了，所以做好的辣椒油也会是苦的。

炸辣椒油窍门：辣椒粉，或者碎的干辣椒用香油拌一下，锅里倒油烧热，可以放进去一段葱，看葱有些发黄了，这时候油温是最合适的，用勺子把热油撒入拌好的辣椒粉，一边倒一边搅动。这样做出来的辣椒油就不会苦了。而且之前加入的香油，也会让炸好的辣椒油散发着芝麻香

辣椒油苦，

一是考虑是不是辣椒品种的问题。辣椒油优先用陕西线椒。香而不辣。味道醇厚。

二是考虑油的品种。优先用菜籽油。其次是花生油和豆油。菜籽油温度加热单220度表面冒青烟后降温到130-150左右放辣椒面即可。

第一次受邀回答问题，万分感谢！ （全文290字左右阅读2分钟！）

我虽然不是什么大厨师，但是呢，我也是一个美食爱好者！常常会在网上，特别是头条美食里学习做。对烹饪也略知一二。

这位帅哥可能第一做这个油泼辣子！吃起来有苦味。不用说啦！肯定是油温太高烧焦了，所以有苦味的。做这个油泼辣椒要掌握好油温最关键的，看到网上有视频用的那种温度计来把控油温。我觉得没必要的。我每次都是用手来感觉的。这个最准确。

现在说说我每次怎么做的吧！

当 油温在50到60℃(用手在油锅上方感觉下，别把自己烫了）用勺子放油到辣椒面里搅拌，主要是湿油放出辣椒喂。当油温(手感绝烫)150℃左右时再放油快搅拌这个时候辣椒的味道颜色可以充分释放出来。最后放盐，鸡粉，耗油，生抽，白芝麻等。凉拌，调味好极了！在我们这里这就是一道上好的菜！

谢谢点读！最后分享下我刚给我老公煮的粥。欧耶！！！！

这个东西我最有心得了

你把打碎的辣椒粉放一个稍大一点的汤盆里，

菜籽油放锅里烧起清烟了，

关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面

边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，

因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。等泡个几天，然后吃面条，拌凉菜…… 颜色大大的好啊！

油放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。加点白糖就不苦了。

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。