红烧小鲫鱼正宗做法王刚

主料：鲫鱼1条

辅料：酱油5克，料酒5克，细香葱5克，鸡精3克，食盐5克，白糖3克，植物油20克，葱5克，姜3片，蒜3瓣

步骤1

炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐

步骤2

冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可

主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗

辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g

做法：

1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。

2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。

3. 佐料准备好。

4. 油多多放姜片大火烧出香味。

5. 放入鲫鱼大火炸。

6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。

7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。

8. 将多余的植物油倒出来。

9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。

10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可

1/4 准备好的食材

2/4 备好的配料

3/4 锅里放少许油等油温热了把鱼放进去两面煎黄，在加入生姜.辣椒少许水料酒.耗油.生抽.白糖.最后把葱放进去煮一小会起锅

将买来的小鲫鱼开堂洗净抱姜和蒜切成片，烧锅放入食用油适量，放入洗好的鱼煎至两面金黄放入姜蒜炒香，加适量水，盐，五香粉，老抽一勺，生抽三勺，盖锅炖十分钟大火收汁即可

准备小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头、食用油、糖、醋、酱油、黄酒。

1，小鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净沥干待用。

2，铁锅上火烧热，放入食用油，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒。

3，放入黄酒，刚好淹没小鲫鱼；再放入糖、醋、青椒、酱油、清水，盖上锅盖以大火烧汤即可。

首先准备材料：鲫鱼一条，清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间

大葱切成碎，生姜切片，大蒜瓣拍一下，红辣椒若干，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽

锅中放油微热，把鱼的身上的水分擦干，两面沾上点面粉（防止煎鱼的时候破皮）放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味，然后锅中加入适量的水，加入老抽，料酒和白糖，盖上锅盖中火煮半个小时左右，大火收汁，如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

1/14 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。

2/14 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。

3/14 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。

4/14 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。

5/14 两面都煎金黄了盛出。

6/14 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

7/14 倒入生抽少许。

8/14 红烧酱油少许。

9/14 白糖两勺。

10/14 加入适量的开水。

11/14 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。

12/14 盖上锅盖中小火炖十分钟。

13/14 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。

14/14 装盘，撒葱丝点缀即可。