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【材料】 冬瓜1块,猪肉馅200克,小葱4棵,盐适量,白胡椒粉3克,蚝油20克,玉米淀粉15克,凉水适量
【制作】
①材料准备好:绿皮冬瓜,猪肉馅,小葱,白胡椒粉,蚝油,玉米淀粉,盐,凉水;猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替
②冬瓜去皮,如果有籽也去籽,切厚约3毫米的薄片
③冬瓜入凉水锅中,大火煮开
④煮冬瓜时处理肉馅:小葱切末,取一半放在肉馅里
⑤肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉,少许凉水;盐根据口味来调整用量;白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果;玉米淀粉起粘合作用,用量不宜多,以防影响丸子的口感;凉水不要多放
⑥用筷子顺着一个方向搅拌,凉水少量多次加入,直到肉馅变得顺滑、粘稠,出现明显的肉丝状
⑦此时冬瓜汤已经煮开,转小火,保持微沸状态
⑧手抓一把肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺子舀入汤中
⑨全部的肉丸都入汤了,转中火加热,可使丸子几乎同时成熟
⑩ 冬瓜片变透明状,丸子全部浮在水面,关火,撒剩余的小葱末。
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