红烧牛肉炖茄子家常做法

用料：茄子250克，牛肉150克，西红柿，青、红辣椒50克，蒜头、生姜少许，葱少许

调味料：味精少许，上汤一小碗，沙茶酱适量，辣椒酱适量，老抽、米酒、麻油适量，胡椒粉少许，水淀粉少许

制作方法

1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、红辣椒切片，蒜头、生姜切末，葱切段

2、烧锅下油，放入茄子煎至两面成浅金黄色，调味出锅滤去余油

3、烧锅下油，放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色，再放入西红柿，茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段。

把牛肉洗干净焯水，捞出来切成麻将大小形状。

然后锅里面热油炸一下茄子，炸好捞出来备用，咱们可以炒一个糖色，不会炒就放那个做红烧肉的料汁，然后把牛肉放下去炒一下加水，加调味料煮一会就放入茄子炖一会就可以了。

原料：牛肉、茄子、蘑菇、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、油、盐、酱油等调味料。

做法：

1、茄子、蘑菇切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净；

2、牛肉切成和茄子蘑菇差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆。

3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油。

4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了；

5、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。把炸好的茄子蘑菇一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可。

食材清单

紫茄子 3条 、 土豆 3个 、 牛肉片 三两 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片

烹饪步骤

1，准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。

2，听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块。

3，葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。

4，放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。

5，放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。

6，放入蒜泥。宜家的押蒜器特别好用。

最后一步

带几分钟蒜入味，起锅撒入香菜。