洧些想伱 3星
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主料： 鸽肉500克 调料： 小葱5克八角3克甜面酱53克桂皮3克白砂糖2克 黄酒2克盐4克味精2克姜5克香油15克 花生油25克 酱汁鸽子的特色： 骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 做法： 1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时； 2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块； 3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀： 1.鸽肉加入调味料腌渍1小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味； 2.鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块； 3.炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
11小时前
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