四川酸菜鲤鱼的正宗做法

材料：鱼肉250克、干辣椒20克、泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。

2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。

用料：

鲤鱼 1条        葱 1根           料酒 3勺

蛋清 ①个     蒜 5瓣        干辣椒 5个

盐 适量        姜 一块      味精 适量

酸菜 一包

酸菜鲤鱼的做法步骤：

步骤 1

杀鱼剖开

步骤 2

可以去鱼皮，看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。

步骤 3

鱼身，片好用生粉，盐，料酒，蛋清搅拌均匀待用。

步骤 4

锅中放油，两三片姜片，酸菜下入炒干香气溢出盛出。

步骤 5

锅中下油，余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料，煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。 大火滚开鱼汤，汤里下鱼片，鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。

步骤 6

花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。 此菜成功！！！ 

鲤鱼打整干净，宰下鱼头鱼排，鱼身切薄片，鱼片加葱姜水盐，蛋清和匀，在加小粉锁住水份，锅中烧油，加入鱼头和鱼排，姜葱，煎一下，在加入酸菜，野山椒，炒香后到入开水（有高汤最好加高汤），熬几分钟在加入码好味的鱼片，煮熟倒出。然后烧油炝点辣椒淋上就可以了。