酸菜鲤鱼怎么做

将鲤鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鲤鱼是一道美味的家常菜，具有鲜美的口感和营养价值。下面是酸菜鲤鱼的做法：

所需材料：

- 中大片鲤鱼 1条（约800g左右）

- 泡酸菜 250g 左右

- 干辣椒 3-4个

- 生姜 适量

- 大葱 1根

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

- 葱丝 适量

步骤：

1.鲤鱼洗净，去内脏，用刀在鱼身两面各切2-3个口子，鱼的两面撒上一点盐和料酒静置备用。

2.泡酸菜洗净，切成丝，姜切片，葱切段。

3.大火热油，煎鲤鱼两面金黄捞出备用。

4.锅留底油，放入干辣椒、姜片、葱段，煸炒出香味。

5.放入酸菜翻炒。

6.加少量盐、糖、鸡精炒匀，加入适量的水或者鸡汤。

7.水开后，把煎好的鲤鱼放入锅里，鲤鱼不要完全淹没在汤中，盖上锅盖焖煮5-6分钟至熟透。

8.滴上适量生抽，加葱丝提香，炖煮即可。

9.将煮好的酸菜鲤鱼装盘，上面撒上葱丝即可食用。

温馨提示：

1. 炖煮过程中不用翻动鲤鱼，避免鱼肉散开，影响口感。

2. 可以根据个人口味加入适量的姜片，提味去腥。

3. 煮好后的酸菜鲤鱼外形美观，汤汁浓郁，口感酸辣适中，特别适合搭配一些米饭或面食食用。

步骤/方式一

把鲤鱼鱼片片薄，加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包，怕鱼肉不够嫩，可以再加些生粉和料酒，抓均匀，腌20分钟。

步骤/方式二

切了鱼片后的剩余鱼排，切块，加盐和料酒抓均匀。

步骤/方式三

葱切片，蒜切片。

步骤/方式四

香菜切段，土豆切片。

步骤/方式五

锅热倒油，下姜片、蒜和鱼排，翻炒，倒入料酒，继续炒，五成熟，加水，将酸菜包和另一包调料倒入锅，和汤一起煮。 鱼煮至九成熟，把土豆片倒入锅里，可加盐和糖。 转小火，用筷子把腌制的鱼片，均匀的夹到锅里，大火烫熟，关火，撒葱花和香菜。

制作方法：

鲤鱼／草鱼／花鲢（首选）片鱼片，鱼骨单独砍小备用

鱼骨和鱼肉用清水多冲洗几遍，洗去血水，鱼骨用盐白胡椒粉和料酒腌制，鱼片用盐白胡椒粉和蛋清腌制，15分钟以上

油锅（猪油和植物油各一半才更香）热后放入酸菜翻炒，多炒一会，炒干部分水分激发香味4加水，调味：盐、酱油、胡椒粉，煮开后先放鱼头鱼骨，多熬一会更鲜哦

找一个盆或大容器，捞出酸菜和鱼骨盆里垫底

根据自己口味烫各种蔬菜（推荐：土豆片土豆粉青笋豆芽等）捞出装盆

最后大火烫鱼片，快速翻一下变色后即可捞出，煮久会老哦

食材上装蒜蓉、花椒粒、辣椒面，烫油泼上去激发香味

锅里再加入适量植物油，将干椒段爆香成焦黄色再倒上去

最后，根据口味加一些酱油、拌匀即可开吃了

首先，准备鱼和酸菜。鱼可以选择草鱼、鲤鱼或者其他淡水鱼，最好选择新鲜的。酸菜可以选择自己制作或者购买市售的酸菜，如果自己制作，需要将白菜切成小块，加入盐巴搓揉，然后晾晒至微干即可。

接着，将鱼洗净，去鳞，去内脏，切成大小均匀的块状。将鱼块放入清水中浸泡，加入少量盐和白酒，浸泡约30分钟。

然后，将酸菜切成小片，放入清水中浸泡约30分钟，去除过多的盐分。将酸菜沥干备用。

接下来，准备调料。将葱姜蒜切末，加入适量的豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、盐、白糖、醋和清水，调成调料汁备用。

然后，将油烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入调料汁煮至沸腾，放入酸菜和鱼块，大火煮5分钟左右，然后转小火煮10分钟左右，直至鱼熟透、香味四溢。

最后，撒上一些葱花和香菜即可。酸菜鱼制作完成！