茄子煲是怎么做的

材料

茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

1· 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎，香葱切葱花。

2· 肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油，放入肉馅炒香后盛出备用。

3· 锅中另放油，加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香，加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香。

4· 加入肉馅炒匀，加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀。

5· 将茄条码入锅中，加入炒好的肉馅。

6· 加盖中火烧约6分钟，待水汽溢出时，淋上香油，撒上葱花，加盖烹少许花雕酒，关火焖10分钟即可。

茄子煲的做法是：两个紫茄子切成条用清水浸泡一下，放点盐，然后捞出沥干水分，加点面粉搅拌一起，直到每一块茄子都裹上薄薄的一层面粉。五花肉剁碎放入一个小碗中，加点生抽、生粉和少许盐搅拌均匀腌制一下。

锅中倒比炒菜多一点的油，油八成热后放入茄子油炸二分钟左右捞出控油。

锅中留底油把肉末放进去炒香，炒至变色盛起，加入蒜末爆炒，再放入青红辣椒一起大火翻炒均匀，接着把茄子一起放进去，放点盐、生抽、蚝油、鸡精和白糖调味，大火翻炒均匀后装入砂锅中，把肉末一起放进去，开大火，烧开后转小火再焖二分钟左右即可。

1.茄子去皮，

2.切成长方条状，

3.放入100度以上的油里炸15秒，或者茄子变得软软的。 然后打捞出来，挤压出茄子里面的油，否则会变得很油腻。

4.将肉末加香菇末放入锅中与调味料搅拌均匀，后放入茄子，再搅拌。

5.放进煲中适当加温。