干香菇VS新鲜香菇哪个更好吃更有营养

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干香菇略好于新鲜香菇

1、从营养价值上来说

　　其实不管是干香菇还是鲜香菇都是香菇，因此所包含的营养成分是差不多的，香菇被晒成干香菇后，其中的的矿物质和蛋白质等营养成分并没有流失多少，并且经过阳光长时间的照射，还可以促进香菇中维生素D的形成，而鲜香菇中不仅含有这些营养成分，还含有香菇孢子，这种成分可以有效的预防流感病毒。

　　2、从口感方面区别

　　干香菇的香气比较浓郁，是因为在晾晒过程中香菇的内部发生变化，产生了大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，而鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度比普通味精高几十倍，因此闻起来比鲜香菇要鲜香很多。但是由于晾晒，使得干香菇中的水分流失，在口感上会变差，比较粗糙。而鲜香菇则是鲜嫩、细腻的，并且食用后更容易被人体吸收。

　　3、从烹饪的角度来看

　　因为干香菇香气浓郁，所以比较适合煮汤吃，放入汤中可以提升整锅汤的香气。而鲜香菇因为口感比较细腻，适合鲜炒，炒出来以后，会更香。

15小时前

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