酱爆鸡丁的家常做法王刚

用料：鸡胸肉一块、核桃仁少许、甜面酱少许、黄豆酱少许、黄酒少许、老抽少许、糖少许、盐少许、油三汤匙、香油三勺、葱姜水少许

步骤：1.鸡胸切鸡丁，加黄酒，加葱姜水，加盐，加老抽，抓至5分钟腌制15分钟，再放入湿淀粉；

2.锅内加油，加姜、核桃，滑入鸡肉，滑到八成熟出锅备用；

3.加糖，加酱（酱用黄酱和甜面酱的二合一酱）；

4.炒润酱，加黄酒，，下鸡肉，翻炒后加明油，出盘。

材料

鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量

做法

1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片

2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁

3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟

4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁

5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可

主料

鸡胸肉1块 黄瓜1根

辅料

甜面酱适量 糖适量 老抽适量 料酒适量 蛋清1个

盐适量 水淀粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用

2.将鸡胸肉切成条，然后切成丁

3.将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟

4.黄瓜去籽

5.切成丁

6.甜面酱备好

7.锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用

8.然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用

9.锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠

10.加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀

11.最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅

12.完成。

材料

"鸡胸肉 1块","小黄瓜 2条","杏鲍菇（可省） 1条","青葱 1根","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","辣椒末 适量","酱油 1大匙","米酒 2大匙","白胡椒 适量","太白粉 1大匙","蛋白 1颗","清水 1大匙","辣豆瓣酱 1大匙","酱油 2大匙","米酒 2大匙","糖 1小匙","清水 2大匙",

做法

1:备料：鸡胸肉切块、小黄瓜、杏鲍菇切滚刀、蒜、姜、辣椒切末、青葱切段

2:醃肉：将鸡胸肉块略为冲洗后依序加入醃肉酱料，充份抓捏后静置30分钟，可以利用醃肉这段时间准备其他材料。

3:起油锅，趁油还未热即下肉块，拌炒至变色后起锅备用。

4:再次起油锅（若上步骤有沾锅者请务必洗锅唷），爆香葱白、姜末、蒜末，因为豆瓣酱已经会辣，嫌不够者辣椒末可现在下爆出辣味，不敢吃太辣者最后再下装饰用。

5:爆香完下豆瓣酱炒香，下肉块、小黄瓜、杏鲍菇、葱绿拌炒，再续加其他调味料，拌炒至收汁入味即可。

材料

鸡胸肉 1片,葱 1支,蒜头 1颗,豆瓣酱 适量,酱油 适量,水 适量,糖 适量,盐巴 适量,酱油 适量,白胡椒粉 适量,米酒 适量,蛋白 适量,太白粉 适量

做法

1、鸡胸肉去皮，切小丁；蒜头切细粒、葱切小段

2、取一深碗，把鸡丁放进去，加入醃料后拌匀，醃个15-20分钟

3、取炒锅放油，把鸡丁放进去炒到8分熟(肉丁变白)先捞起

4、把鸡皮放进去干煎，煎出油来，用鸡油炒香葱白跟蒜粒

5、加入豆瓣酱、酱油、水、糖，搅拌均匀后，把鸡丁倒进来继续炒熟

6、起锅前加入葱绿快速炒一下就可以起锅了

材料

鸡脯肉3两，茶干3块（切丁），红、绿辣椒半个（切丁），甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许

做法

1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。

2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。

3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；

酱爆鸡丁的家常做法王刚:主料

鸡胸肉250克

黄瓜1段

辅料

甜面酱30克

黄酒8克

白砂糖10克

蛋清1个

生姜适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

1. 食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

2. 鸡肉切丁。

3. 放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

4. 黄瓜切丁。

5. 用开水焯烫一下。

6. 锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

7. 多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

8. 放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

9. 放入黄瓜丁，炒至断生即可。