餐前准备工作流程及注意细节

餐前准备分为：卫生清洁，个人卫生，区域卫生，物品管理，检查灯光，空调，排风开启，热开水，检查布草，检查台面，毛巾，除尘，沙发区，茶几，备餐间清洁剂，检查餐桌，餐椅等。

1.备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶要放适量的茶叶和水，以泡色。确保暖壶内水温度在90度以上，在暖壶表面要干净无水。酱汁，醋瓶足而不臭。按照标准量配制的托盘清洁、无水渍、油渍。骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、杯、碟、杯、碟、杯等是否足够、齐全，管辖的服务区域是否备有痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。纸巾、纸巾、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务性用品是否齐全，查看电器和其他设备是否能正常工作。确保毛巾数量足够，温度合适。浴巾没有杂物，头发等。检验各区域的摆台是否整齐，散台上指定的餐具是否成行。

2.餐前的准备工作包含了大量的细节，而每一餐前准备工作都很容易被人忽略，无论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具、餐厅的灯光、温度等等，每一个餐前准备工作的细节都会影响到餐厅的服务质量，而且会对餐厅的高效营运产生直接影响。因此，本饭店服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照有关程序执行工作标准，更应在每天的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并细心做好。

3.检查负责区域的卫生情况，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙面是否有污渍、蛛网、壁皮脱落、松动。美术挂件、花瓶是否整齐、无损坏、整齐、清洁。确保帘子无破洞，无挂钩及污迹。确保灯管的完好有效。工作台表面是否清洁，摆放餐具是否完好，确保光亮，无水渍、油渍、破损。确保餐厅的清洁和整洁。