杂面馒头的做法有哪些

一场相识 3个月前已收到2个回答举报

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1.黄豆200克，绿豆粉100克，高粱粉150克，红薯粉100克，小麦粉200克，酵母7克，水400毫升。

2.杂面可以直接用杂粮按比例做成面条，使用方便；也可以根据个人口味搭配。首先，准备好混合面粉，小麦粉，酵母和水。

3.用陶盆把水和酵母混合，变成酵母水。冬季气温较低时，可用温水加入2~4克酵母，可防止面团发大。注意:建议一次不要加太多水。如果不够，可以在和面的时候添加。如果你加更多的水，你会用太多的面粉。

4.然后加入混合好的面粉和小麦粉，用手搅拌，直到变成面团。注意:确保面团是硬的，不粘手。杂粉和小麦粉的比例可以自己控制。如果想吃比较软的杂面馒头，就多放点小麦粉。这样做出来的馒头比较软，没有那么粗糙。如果不放或者少放小麦粉，吃起来会很韧，很松，很粗糙。

5.然后在揉好的面上盖点东西发酵。一般春夏气温高时，3~4小时即可完成发酵，而秋冬则需要较长时间。必要时适当加热，但不要超过30度。

6.面团发酵后，就可以做馒头了。先取一些干面粉放在案板上，防止面团粘在案板上。用手将发酵好的面粉揉至坚硬，就可以做馒头了。形状可以自己决定。做好馒头放入蒸笼备用等水烧开。

7.锅里的水烧开后，放入蒸笼，就可以蒸了。一般半小时就可以出锅了。

14小时前

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做法：

180克荞麦面，100克糯米面，20克鹰嘴豆粉，酵母粉4克，水适量。

1、先用开水烫熟糯米面，让它又粘又稀，凉凉或者凉温。（温度高就会杀死酵母）

2、荞麦面鹰嘴面粉加酵母粉混合，与糯米面活在一起，揉到光滑。

3、盖上布发酵到有蜂窝，天冷放在暖气旁大约要2小时左右。

4、案板上分6份（一两一个）揉成馒头。

5、放在蒸锅里醒10分钟。

6、开火蒸。开锅后中火蒸15-20分（我一般蒸的时间长一些）

7、关火后等几分钟可以出锅。

虽然我测试麸质不过敏，但吃多了胀气排气厉害，用这个馒头代替就没事了。

另外荞麦面不容易揉到一起，易散。所以搭配粘的糯米粉。

这几种粉加鸡蛋和水活成糊还可以摊成饼吃

12小时前

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