食品厂老式面包配方

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先用模具尺寸：40×28×7cm

用料种面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖50克，酵母9克，牛奶412克。

用料主面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖100克，炼乳80克，盐7克，鸡蛋80克，黄油90克。

老面包自用配方的做法步骤1：种面团发酵：白砂糖酵母牛奶混合，搅拌砂糖融化。加入面粉搅拌混合，筷子搅拌，放入烤箱发酵，37度，烤盘加水保持湿度，一个小时左右

步骤2：除黄油外的材料加入面包机，种面团也加入，冷面团模式半小时，三次，第二次中间加入黄油，至出手膜。

步骤3：揉好的面团分成18份，擀成牛舌饼，卷起来，然后搓长条整形。放入烤箱发酵1.5小时，37度保持湿度，发至两倍大。

步骤4：下层，上下火150度，30分钟左右，出炉振一下，刷上融化的黄油，放烤网上散热，凉透后装袋密封保存，隔夜味道更佳。

15小时前

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