酸汤鱼最正宗的做法

食材清单

番茄 2大个 、 高山菜 适量 、 龙利鱼柳 一块 、 食盐 2克 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

在番茄顶部划十字刀开小火直接烧，这样就很容易去皮了，去皮切成丁

步骤2/6

油热后放入切好的番茄丁，翻炒，加盐，白砂糖，生抽，蚝油调味

步骤3/6

加水慢炖

步骤4/6

龙利鱼加料酒，白胡椒搅拌均匀腌制10分钟

步骤5/6

锅里水开之后加入腌好的龙利鱼，水开之后再加入高山菜（也可换成金针菇等，喜欢的菜）

最后一步

出锅撒上葱

1、食材：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵，配以野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

6、在锅中放入各种时令蔬菜。

主料:

花鲶鱼一条

辅料:

酸菜酱适量

酸菜适量

萝卜片适量

老坛酸菜鱼的做法步骤:

1.鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。

2.锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。

3.准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。

4.放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。

5.下入鱼片煮熟。

6.起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。

7.准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。

鱼洗净切切大段，加盐、料酒腌十多分钟。

步骤 2

锅内加油烧热，入姜蒜爆香。

步骤 3

入青椒、小米椒翻炒，再倒入红酸汤翻炒出香味。

步骤 4

加入西红柿块翻炒。

步骤 5

加清水，加骨头汤，根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精，再倒入木姜子油。

步骤 6

烧开后放入鱼段，自行放入喜欢的素菜，快起锅时放入葱段即可。

材料

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

做法

1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料即可。

1/7 油锅，爆花椒，葱姜

2/7 西红柿翻炒出汁

3/7 放水，煮沸时放入红酸汤

4/7 红酸汤渐浓，放入鱼

5/7 逐一放入白萝卜，金针菇，豆腐等料

6/7 煮熟出锅

7/7 将糊辣椒，葱末，香菜末，木姜子油调成蘸料

1/8 准备鲈鱼一条

2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。

3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。

4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨

5/8 大火煎制成白色放入料酒

6/8 倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。

7/8 锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮

8/8 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。

1/10 准备好食材，都清洗干净

2/10 泡菜、西红柿切块

3/10 锅里烧油，倒入除黄辣丁外的所有食材，翻炒到西红柿变软

4/10 加入四小碗左右的水，熬制西红柿泡菜汤

5/10 放两勺酸汤（平时泡不辣的泡菜水）

6/10 倒入黄辣丁，中火慢熬到肉质软烂

7/10 放入适量盐

8/10 一勺鸡精

9/10 起锅装入碗中