土豆回锅肉家常做法

土豆回锅肉

主料：猪五花肉1斤，土豆2个。

配料：料酒1勺，黄酒半勺，生姜1块，盐6克，豆豉10克，辣面酱1勺，生抽1勺，白胡椒粉3克，香葱2棵，鸡精5克。

操作步骤：

1，猪肉洗净，同冷水一起下锅，加入料酒，姜片煮15分钟。捞出控水后切成薄片。

2，土豆去皮，切片，下锅氽水2分钟捞出控水。

3，姜切末，葱切末。

4，锅中放油，放入肉片煸炒出油后加入黄酒，豆豉，盐，生抽继续炒出香味，加入土豆片，辣椒，然后加1小勺沸水，大火收汁，加入鸡精，起锅，撒入葱花即可。

制作原料

主料：马铃薯、猪肉

辅料：青蒜、红青椒

调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖

制作方法

1、将马铃薯洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片;

2、坐锅点火，待油热后放入马铃薯片煸炒，稍变色后捞出;

3、坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入马铃薯片，鸡精翻炒即可。

1.

土豆切丝,凉水洗2遍,捞出备用。

2.

猪肉切丝,切葱花、蒜末备用。干辣椒1个,吃辣的可适量多放。

3.

炒锅热油,依次放入干辣椒,肉丝翻炒。加入葱花。

4.

加入土豆丝翻炒,倒入米醋适量,调入盐。翻炒至最后出锅时候加入蒜末,翻炒几下,关火出锅。

食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法：

1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；

2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；

4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；

5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；

6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；

7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；

8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；

10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度地防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻

锅烧热，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），直到猪皮焦黄色捞出。放清水里清洗。

锅内放水，加生姜，葱，黄酒（以上三样都可以很好的去腥增香的效果）。用中小火煮20分钟，直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透，有条件可以放冰箱冷冻20分钟（这样好切一点）

取出肉，不可以顺着纹路切，会口感不好之外还会塞牙缝，逆着纹路切，切成厚度3厘米。

切好姜片，切好土豆片， 准备豆豉，郫县豆瓣酱。

料汁（5克甜面酱，5克生抽）

五花肉放入锅里中小火煸炒（这一步是为了把里面多余的油炒出来）这样的回锅肉吃起来才能不油腻。

肉炒好后放入豆豉和豆瓣酱，炒上颜色为止。加入少许醋，开始下土豆片，大火煸炒2分钟。

切好的姜片和调和的料汁下锅，再放入少量白糖和味精翻匀即可出锅。