醪糟鱼片的正宗做法

用料

木耳 8朵

淀粉 2勺

盐 适量

糖 适量

白胡椒粉 2勺

鱼 1条

蛋白 1个

醪糟 250g

清水 400克

枸杞 少许

蚝油 1勺

糟溜鱼片（醪糟版）的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，泡发木耳；鱼切片，我用的是超市里买的冷冻红迪鲷，这个鱼不腥，肉比较厚，主刺已经被去掉了，很好用，也可以用其他鱼柳代替。切片的时候要注意最好顺着鱼自身的纹路斜切片，3-4毫米的厚度，宁可厚一点不要太薄；

步骤 2

等木耳泡发的时候来腌鱼，先放入适量盐，一茶匙左右，抓匀，挤入姜汁，姜片放入鱼片一起腌，上浆前取出。然后倒入少许黄酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黄酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什么的，台湾的米酒也可以。加入少许白胡椒粉（可选）都抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，腌制10分钟后，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓匀到每个鱼片表层都均匀沾到生粉，但又不是太干。继续腌5分钟。

步骤 3

炒锅做水准备汆鱼片，烧烧热未开时关小火，加入姜片，料酒/黄酒，盐，糖适量，搅匀后，在水未开的情况下滑入鱼片，一片一片来，鱼片都入锅后，开大火，煮至鱼片变白用滤勺捞起，盛盘备用

步骤 4

倒掉锅里的水，另做锅起油，加入葱姜爆香，然后撇掉葱姜不要，留底油，炒泡发的黑木耳。加盐，糖，胡椒粉，少许料酒/黄酒，盛盘备用。

步骤 5

另做一锅，一样先爆香葱姜然后撇去葱姜保留底油，加入400g水，枸杞少许，烧开后加入一勺蚝油，适量盐糖，一小杯黄酒，然后加入醪糟250g，煮沸，加入水淀粉勾芡，味道可以根据个人口味调整，当汤汁变浓稠时加入汆好的鱼片，轻轻顺锅边搅动，有条件的在鱼片下锅3分钟后可以翻锅一次，没力气的不翻也行，汤汁收到合适程度出锅浇在炒好的木耳上。鱼片下锅不要超过5分钟出锅。香甜可口，鲜嫩爽滑的糟溜鱼片就做好啦