卤煮做法和配方

主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g

配料：黄酱50g、腐乳2块、韭菜花50g，生抽适量，老抽适量、一品鲜酱油适量、盐2勺、味精适量、鸡精适量、草果3颗、肉蔻2颗、豆蔻2颗、香叶3片、桂皮15g、陈皮5g、丁香2颗、良姜5g、小茴香5g、姜5片、葱段2块、大蒜5颗、白糖或冰糖30g、豆瓣酱30g

材料： 　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、 　　调料： 　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、 　　蘸料： 　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。 　　卤煮的做法和配方： 　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。 卤煮料汤的制作： 　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。 　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。 　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。 　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。 　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。 6、香菜洗净切段。 　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。 　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。 　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。 　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。 　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。