瀙瀙佬紘 1星
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主料：猪蹄1只、煮猪蹄汤1盆
辅料：葱适量、卤肉料包1个、干辣椒适量、姜适量
调料：酱油1勺、盐适量、糖2g、料酒1大勺
猪蹄肉冻的做法步骤
1.猪蹄三只清洗干净，对半剖开。
2.泡水去腥。
3.冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净
4.放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。
5.煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。
6.20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。
7.加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
8.加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
9.放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。
10.将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
11.把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
12.表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
13.将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
14.切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超过瘾。
15.用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。
11小时前
笑扯不动嘴 1星
共回答了162个问题 评论
焯水: 1只稍大的猪蹄，对半切开，冷水入锅，放入几片姜片，水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
步骤2
再把猪蹄放进高压锅，香料放入香料包。放入香料包，拍碎的大块姜，大葱段
步骤3
加入没过猪蹄的水，倒入料酒，一片食盐，一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
步骤4
炖好后，撇去表面的油脂浮末
步骤5
捞出猪蹄，戴上手套，剔骨！剔的时候小心一点，务必把骨头剔干净。
步骤6
把汤里的香料包，姜葱捞出扔掉。只留汤
步骤7
再把剔除骨头的猪蹄放入汤中，大火烧开，转中火继续煮。期间试试味道，淡了加盐，但别太咸，最后是蘸酱吃
步骤8
汤汁收来还有一半，关火
步骤9
倒入保鲜盒中，刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少，我一只猪蹄刚好可以冻一盒，汤汁越少，猪蹄越凝固成型。
步骤10
盖上盖子，冰箱冷藏一夜。取出，晶莹剔透，非常Q弹！
步骤11切片，摆盘，上桌，真是一道硬菜啊
9小时前
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