口味鱼头做法

花鲢鱼头1个约1千克辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个

调料：

腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克做法：初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。

熟处理：

1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。

2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。

3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。

食材：鱼头2斤，金针菇1把，生姜20克，洋葱1个，泡椒2个，大蒜50克，小米辣20克，小葱15 克，香菜1棵，大葱15克，青花椒20粒，啤酒200克，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉5克，白糖5克，盐适量

做法

1、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右

2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用

3、另一半大蒜和小米辣椒剁末备用。若是觉得小米辣太辣，可以换成不辣的甜椒或是线椒搭配使用

4、剁好的蒜蓉辣椒放入大碗中，放入青花椒，1勺辣椒粉，泼上热油激发出香辣味，然后放入1小勺盐，2小勺白糖，2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀备用。

5、锅预热，放入适量的植物油烧热，再放1勺猪油化开，猪油可以让菜品更香更好吃。放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒炒香

6、铺上金针菇，放上腌制好的鱼头（鱼头先用水清洗一下，用厨房纸巾吸干水分），然后放上调制好的酱料

7、沿锅边一圈倒入适量的啤酒，盖上锅盖咕噜咕噜焖煮10分钟即可。

用料：鱼头：1200g、萝卜干：400g、姜丝：适量、葱花：少许

蒸鱼头的做法

步骤1、鱼头清洗干净后沥干水分，然后腌制：加入1勺柱侯酱，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，适量胡椒粉，1小勺白糖，2勺生粉

-步骤2、搅拌均匀，腌制20分钟

步骤3、起锅把姜丝先爆香

步骤4、然后加入萝卜干炒香，炒香后盛出放凉备用

步骤5、把腌制好的鱼头铺在上面，把酱汁也倒进去

步骤6、上锅大火蒸8~10分钟

步骤7、撒上葱花

步骤8、淋入热油

步骤9、这道萝卜干蒸鱼头就做好了，鱼肉特别嫩哦

蒸鱼头的烹饪技巧

调料用量大家可以根据自己口味酌情增减哦

鱼头劈开撒盐腌制，配菜切好装盘备用。在剁椒酱中放姜末、葱花、蒜末和食用油，搅拌均匀，鱼头上放调料并倒上剁椒酱，摆大红椒片，大火蒸制15分钟，撒香菜末，开火烧油，热油泼在鱼头上激发出香味，完成。