王刚讲正宗剁椒做法

配方：

小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

主料

小尖辣椒、 冰糖 、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、 控水 。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的 剁刀 ，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入 泡菜坛 内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上 坛子 盖，并加 水封 。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。

做法：

1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。

2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。

3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。

4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。

用料

鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸

做法

先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会

在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

材料：鱼头一个，精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽各适量

做法

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

主料

辣椒300g，蒜一头，姜一小块

辅料

盐适量，白酒适量

做法步骤:

1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6.加适量盐到切好的食材中;

7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8.装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

1、在鱼头上撒一勺食盐，将食盐涂抹均匀。

2、把鱼头掰开，加入葱姜各10克，加入20克料酒，将鱼头涂抹均匀，腌制片刻备用。

3、将50克泡椒切碎铺在盘子里，将20克大蒜拍碎切成蒜末装入盘中备用。

4、把鱼头放在一个大盘子里，将鱼头放在蒸锅里蒸。

5、起锅热油至油热，将蒜末倒入锅中炒香，将蒸熟的鱼取出来，滤出多余的汤汁。

6、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把炸好的蒜末淋在上面，把剁椒也铺在鱼头上。

7、将处理好的鱼头再次放入锅中，蒸熟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

做法：

1、准备食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；

2、朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

3、控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

4、同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

5、将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

6、用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。