剁辣椒的做法 最正宗的做法

1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；

2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；

3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；

5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；

6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

红椒500克

大蒜50克

辅料

盐45克

糖10克

高度白酒1汤匙

1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5. 搅拌均匀。

6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

用料

美人椒120克，小米椒120克，油240克，独蒜120克，白芝麻2勺，烈酒2勺，盐2勺

1/8 将两种辣椒去柄洗净

2/8 独蒜去外壳，洗净

3/8 先将独蒜拍扁，然后装在碗中，用擀面杖捣碎

4/8 辣椒放碗里，用擀面杖捣碎

5/8 辣椒酱里加盐，烈酒

6/8 起锅，倒油，油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥，5秒钟关火

7/8 做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻，搅拌均匀

8/8 待冷却后装入玻璃罐，放冰箱保存，需要时取出食用

材料

新鲜红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量

做法

1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。

2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。

3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。

4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。两周以后，就可以取出食用了

材料

"大辣椒 300克","蒜球 2个","姜段 一段","盐 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"

做法

step1

1:蒜球拨开成蒜粒后，泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮。若有像水管一样的拨蒜器，将蒜粒放进里面，滚动几下，就可以让玉手不会沾满蒜头的味道。或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落。

step2

2:食材：姜片去皮，切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段

step3

3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鲜盒或大碗中

step4

4:加入糖、盐、酒拌匀

step5

5:盖上保鲜膜，放在室温发酵一天

step6

6:装瓶冷藏保存即可。

主料

红尖椒400克，白皮蒜120克

辅料：

姜20克

调料：

食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹饪时间：30分钟

步骤

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧　

.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

.做剁椒时一定不要沾到生水

主料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；

2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

主料

红辣椒250g

配料

蒜2头

白酒50ml

白糖5g

盐20g

做法

做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。

做法

1.红辣椒洗净晾干水分。

2.剁成小段。

3.蒜瓣拍扁去皮。

4.将蒜瓣中间的梗去掉。

5.蒜瓣剁小块。

6.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。

7.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。

8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。

9.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。