牛肉炖茄子怎么做

原料

茄子200克，红椒、青椒各35克，熟牛腩、姜片、蒜末、葱段各适量

调料

豆瓣酱7克，盐3克，鸡粉、老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.茄子洗净去皮，切丁；青椒、红椒均洗净切开，去籽切丁；熟牛腩切小块。

2.起油锅，放入茄子丁，炸至断生后捞出。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入牛腩，加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒匀。

4.注水，放入茄子、红椒、青椒，加入盐、鸡粉，炒匀，煮至入味，倒入水淀粉，炒熟入味，盛出即成。

食材：带皮小黄牛肉300克、茄子1个、小葱1根

辅料：生粉（适量）、料酒（适量）、姜蒜（适量）、老抽（适量）、番茄沙司（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）

做法

1、牛肉洗净准备好。

2、茄子小葱等准备好。

3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。

4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝。

5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序。

6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色。

7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤。

8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

紫茄子 3条 、 土豆 3个 、 牛肉片 三两 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片

烹饪步骤

步骤1/7

准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。

步骤2/7

听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块。

步骤3/7

葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。

步骤4/7

放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。

步骤5/7

放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。

步骤6/7

放入蒜泥。宜家的押蒜器特别好用。

最后一步

带几分钟蒜入味，起锅撒入香菜。

01

牛肉洗净切小片，加入盐，姜、生抽等腌制一会儿，茄子提前洗净，切块备用。

02

起锅烧油，加入牛肉翻炒至变色，捞出备用。

03

茄子下锅翻炒至茄子软化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油进行翻炒，最后撒上葱花后，出锅装盘即可食用