山东焖酥带鱼的正宗做法

1、带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。

2、锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。

3、锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。

4、撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。

带鱼 2斤 、 海带 300克 、 葱段 适量 、 米醋 80克 、 精盐 12克 、 白糖 10克 、 酱油 5克 、 花椒 适量 、 料酒 50克 、 姜片 、 蒜瓣 、 大料 、 香叶 、 陈皮

带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。

锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，

捞出，鱼尾较细的可不炸。

取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时

带鱼段装盘。

首先我们要给处理好的带鱼裹上一层玉米淀粉，然后起锅烧肉并在油温到六成热的时候把带鱼倒入锅中，等到带鱼表面被炸至金黄之后就代表它炸好了。

2、需要注意的是，炸带鱼的时候除了下锅的时机非常重要之外，还要掌握好火候。我们最好是用小火或者是中小火慢慢的炸带鱼，这样它内部的鱼刺才更易酥脆

主料：带鱼2条

调料：花椒10粒，八角1个，桂皮1段，酱油1勺，生抽2勺，辣椒酱1勺，葱姜各8克，醋1勺

做法：

1.带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2.平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3.煎好的带鱼放入高压锅中。

4.加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5.加入一小勺辣椒酱。

6.加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼

7.开中火，上气后，转小火，压20分钟即可

8.出锅成品

1、用料：带鱼。

2、调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶。

3、将带鱼洗净切段，放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。

4、将酱油、白糖、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、五香粉、葱、姜、色拉油各适量，混合一起制成调味汁。

5、锅内放清水（以末过带鱼为宜），加调料汁用大火烧沸，放入炸好的带鱼，大火收汁至浓稠即可装盘。

用料 带鱼 5条 陈醋 90g 白糖 60g 料酒 30g 酱油 20g 香油 10g 焖酥鱼（带鱼）的做法 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！夹在饼里或者配米饭，那都是相当美味哦