酥带鱼的正宗做法

几寸讨喜 1个月前 已收到2个回答 举报
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大脸猫咪 3星

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　　原料： 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。具体步骤： 1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

　　3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

5小时前

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冰菊物语 3星

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带鱼去鳞和内脏，切成2寸长的段，用精盐，料酒腌制。锅坐火上，倒入色拉油烧至6成热，下带鱼段，炸成淡黄色。捞出，鱼尾较细的可不炸。取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，再下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香叶、陈皮，加入米醋、精盐、白糖、料酒、酱油及开水，开锅后小火焖3-4小时。汤汁不多时关火，出锅。带鱼段装盘。葱段及各种香料不要。

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