淮扬河蚌咸肉正宗做法

方法如下：

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

正宗做法是用泥封烤。
因为淮扬河蚌咸肉是江苏淮安地区的特色菜，传统做法是将咸肉与当地著名的养殖的河蚌和咸菜一起封入陶罐或泥坯中，再用炭火烤至入味。
据传这个做法可以追溯到明清时期，是当时沿江运输和养殖时的一种保存和加工方式。
现在同样的传统制作方式依旧被一些厨师传承，制作出来的咸肉有着饱满的口感和咸香味，是淮安地区不可缺少的美食之一。

1.咸肉是五花肉最好，洗干净切片。河蚌处理干净切稍微厚一点的片。姜切片，葱和青蒜切小段。

2.热锅凉油，油热后加入姜片和葱白爆香，喜欢吃辣椒的可以放一点干红辣椒一起爆香。加入肉片，肉片炒至变透明色。加入1.5升水，水多少根据自己爱好，喜欢汤多就稍微多加一点，加入八角桂皮大火煮开。

3.煮开以后加入河蚌，大火继续煮开，注意煮开的时候锅里汤容易溢出来，煮的时候一定要在边上看着。大火煮开以后加入料酒，不盖锅盖。大火继续煮五分钟这样，偿一偿盐的咸度够不够，因为咸肉有盐，所以盐根据自己的口味加入，加入胡椒粉然后盖上盖子，最小火慢煮三十分钟左右。

4.平菇洗干净，撕成小块，加入锅中，粉丝也加入锅里。煮至粉丝熟透。

5.加入青蒜葱绿和香菜碎。煮开，关火加入少许鸡精调味。出锅就行了。

淮扬河蚌是淮扬菜系中的一个经典名菜，“咸肉”则是该菜的配料。以下是淮扬河蚌咸肉正宗做法：

材料：

- 河蚌3只

- 咸肉150克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 蚝油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 先将咸肉切成小块，用清水泡半小时去掉多余的盐分后备用。

2. 河蚌洗净，用刀将两边的肌肉切掉。

3. 切葱姜蒜末，放入锅中，加入少量清水，炒出香味后加入咸肉。

4. 翻炒几分钟后加入料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，糖，盐适量，翻炒均匀，再加入少量清水，煮2-3分钟后关火。

5. 用饭勺将糯米饭团握成五角星型，将炒好的咸肉放在米饭上。

6. 将米饭和河蚌一起放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。 

7. 取出锅中的河蚌和米饭，捞出呈现在盘子上。

8. 取出锅中的咸肉，放入中小火的锅中，加入少量留下的清水，烧开，加入适量生抽须翻炒，勾芡后淋入河蚌上即可。

希望这个做法能够帮助到你，祝你做菜成功！

关于这个问题，淮扬河蚌咸肉是一道传统的江苏菜，下面是正宗的做法：

所需材料：

1. 河蚌：1只

2. 五花肉：500克

3. 姜：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 糖：适量

7. 酱油：适量

8. 八角：适量

9. 桂皮：适量

10. 葱：适量

步骤：

1. 将河蚌洗净，去除外壳和内脏，切成小块备用。

2. 五花肉切成小块，姜切成片。

3. 在热锅中加入适量的油，待油热后加入姜片煸炒。

4. 加入五花肉块煸炒至金黄色。

5. 加入适量的料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮、葱等调味料煮至肉块熟透。

6. 将煮好的五花肉块与切好的河蚌块一起放入锅中，加入适量的水，煮至河蚌熟透即可。

温馨提示：

1. 煮河蚌时要注意火候，煮过头会导致口感变硬。

2. 煮五花肉时要先用冷水煮一下，去除血水和杂质。

3. 这道菜的口味比较咸，吃的时候可以搭配米饭食用。

淮扬河蚌咸肉如何做

材料：河蚌1斤，咸肉半斤

金花茶2两，色拉油3勺，料酒1勺，盐适量，味精适量

1

菜场买回来的河蚌，先放入用两勺盐清洗一下

2

感觉没有粘液了，就清洗干净了

3

清洗干净的河蚌 改刀切小块

4

咸肉切成 小块状

5

把咸肉用热水过一遍

6

准备好洗干净的河蚌，咸肉。铁锅放油

7

先放入生姜 炸香，倒入河蚌爆炒一会，加点料酒，倒入咸肉一起炒

8

加水 盖上锅盖大火烧

9

煮了一段时间发现上面飘了一层黄色的泡沫，用勺子弄掉，不然最后的汤不是很白

10洗干净的金花菜先炒一下然后倒入河蚌里面。 尝一下咸淡，因为里面有咸肉，如果偏淡在加点盐然后起锅

把河蚌买回来先挤压蚌肚的泥，再用小木板敲打河蚌的舌头，直到敲软。 再用盐打一打，洗干净切块。咸肉切片。

锅中放油，葱姜到入河蚌煸炒香放料酒，放了咸肉片加点生抽一起炒，加水 大火烧开小火烧40分钟即可。