内蒙手把羊肉的正宗做法 手把羊肉怎么做最正宗

制作食材

羊肉排1500克

煮料：红葱一根，紫蒜1头

沾料：韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量（自己可以随意搭配）。

制作流程

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

手扒羊肉（内蒙古）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

调料：

大葱25克,香菜25克,大蒜（白皮）10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克

手扒羊肉（内蒙古）的特色：

羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特

手扒羊肉（内蒙古）的做法：

1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净

2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁

3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成

1.

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。

2.

用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3.

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。

4.

中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。

5.

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。