腌竹鲜的正确方法

1.竹笋切片焯水。

2.捞出浸泡冷却。

3.捞出铺平晾干。

4.蒜、姜拍烂，辣椒切段。

5.将竹笋、蒜、姜、辣椒放入罐子中，加水加大量盐。

6.密封，阴凉干燥处封存三日以上。

材料

主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个

调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精

做法

1、春笋去皮，切块。

2、将五花猪肉洗净，切块。

3、咸肉洗净，切片。

4、锅中放入清水，焯笋块。

5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉。

6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。

7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透。

8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可。

用料

咸肉 一条

五花肉 一块

春笋 适量

百叶结 适量

料酒

生姜

做法步骤

1、准备好食材 原料都很简单

2、五花肉冷水入锅 打掉浮沫捞出洗净

3、咸肉在热水中浸泡半小时后小火煮逼出油污，捞出洗净

4、咸鲜肉洗净控水后都切成寸方块大小

5、千张打成百叶结

6、竹笋切段，如果是大的冬笋的话可以切块

7、葱花姜片切好备用

8、咸鲜肉块温水入锅 水没过肉

9、加姜片料酒 加热到沸腾后小火“笃”30-40分钟

10、加入百叶结和竹笋 继续小火炖15分钟

11、完成 出锅撒上葱花

12、开吃开喝！

腌竹鲜的做法： 都洗干净切成大块，先把鲜肉加水加姜加黄酒加糖煮开把血沫子撇干净，把其它放进去，盖盖继续炖2小时。关键的关键是水一定要适当多放，头一个小时始终保持比较旺的火和汤大开的状态，这样的汤才会比较浓，后一个小时转微火把盖子封严，慢慢的把其余的味道煮出来，加一点点虾子或者蟹子会非常好。出锅的时候一般都可以不加盐了。把肉吃的差不多的时候，可以加南豆腐和少量火腿和笋片和虾子把汤收干就是很好的虾子豆腐。