媳妇儿的御厨卤牛肉配方

北葵南开 1个月前已收到2个回答举报

全世界孤独 1星

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主料：牛腱子500克

辅料：花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，草果适量，白芷适量，丁香适量，肉蔻适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量

做法：

1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7.大火煮开后放入牛肉调入盐。

8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

11小时前

舞花落泪 3星

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五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

9小时前