蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门

主料： 咸鱼 50克 猪肉(瘦) 200克

辅料： 淀粉(蚕豆) 5克

调料： 盐 3克 植物油 10克 各适量

1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；

2. 猪肉切成粒；

3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；

4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；

5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；

6. 蒸至3 分钟打开锅盖取出肉饼。

瘦肉 250g

乌江榨菜 一包

鸡蛋 一个

生抽 若干

水 若干

麻油 几滴

榨菜蒸肉饼的做法

瘦肉剁碎，边剁边把生抽和水一点一点加进去，加一点剁一剁，再加再剁，直到肉泥的水分饱和了就可以了。

榨菜我用的是200多克的具体多少忘记了，榨菜用水洗一遍，拧干水分，剁碎。

把肉泥和榨菜混合，加两三滴麻油，加一个蛋清搅拌均匀，装盘，盘中间挖个洞放剩下的蛋黄，盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。

把剁好的猪肉馅放在大盆里，倒入半勺糖然后顺时针搅拌，搅拌时加入2勺水搅拌到水分全部被吸收，在放2勺清水继续搅拌，让肉充分吸收水分，直到肉馅粘稠，然后倒入老抽，生抽，蚝油，鸡精，13香，熟油盐适量半匀，用醒发好的面向包包子似的包上压扁擀成饼状上锅蒸20分钟左右就可以。

一、原料：猪里脊肉、鸡蛋。

二、做法：

1、新鲜猪里脊肉（牛肉\鸡肉都可）200克，洗干净，切成细末，不带筋不带肥油的那种。

2、在肉末中加少许的料酒去腥(1-2克)。加适量盐1克，加半个鸡蛋清；加一小勺植物油，大约4克。加6克左右生粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀。

3、将肉末饼平铺在盘子中，厚度要均匀，不要超过1CM厚。这样可以受热均匀。

4、在肉末上铺上2片姜片，几根葱。上锅蒸5分钟即可，大火蒸。

5、蒸好后将上面的葱姜拣去就可以给孩子吃的，汤汁不要倒掉，一起给孩子吃。

〖 食材清单 〗

主料：五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个

辅料：料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；

2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；

3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；

4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；

5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；

6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。

第1步、准备好食材

第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里集合，佐以盐、料酒、酱油、耗油。时间允许的情况下，可以腌制20分钟。如果赶时间也可以省略腌制过程。

第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中。如果可以，尽可能保正蛋黄的完整！

第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。这个过程可以使蒸完的肉不会太松散，易于夹取。

第6步、取一个盘子，最好选又大又浅的盘子。将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。

第7步、如果你不喜欢吃鸡蛋，可以直接讲上一个步骤的成品放到锅上蒸。如果你不希望浪费这个蛋黄，就进行下一步。

第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，留给蛋黄C位出道。

第9步、当一家人整整齐齐的时候，就是可以上锅蒸它们的时候。冷水上锅，中火蒸20分钟即可。

第10步、20min后闭火。先做好防护措施，以免烫到手。倒掉滴落在盘子里多余的水，如果担心肉饼脱落，可用筷子或勺子阻挡。

第11步、出锅后，先在上面均匀的撒上一些新切好的葱花，最后在肉饼的表面均匀的淋一勺香油就完成啦！