上海南乳红烧肉最正宗做法

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

1、选新鲜的五花肉，切块，开水中焯一下；

2、油烧热，倒入五花肉，炒2-3分钟；

3、加料酒、盐、南乳汁、水，加盖，小火闷煮50分钟；

4、开盖，加鸡精、糖，收汁盛出。

主料

五花肉500g

沙拉竹笋两包

辅料

南乳2块

南乳汁1大匙

生抽1大匙

老抽1大匙

料酒2大匙

冰糖适量

八角1粒

桂皮1小块

小葱1小把

油1大匙

1. 五花肉切稍大的块。

2. 飞水，洗净浮沫，沥干水份。

3. 沙拉竹笋。

4. 把笋切小块。

5. 南乳2块。

6. 把南乳捣烂，加生抽，老抽，料酒拌匀。

7. 葱切葱花

8. 热油锅，把五花肉煎一下。

9. 倒入拌好的酱汁炒一下，放入没过肉的水，八角，桂皮和冰糖，大火烧开。

10. 放入竹笋，小火烧1个小时。

11. 大火收汁。

12. 汁浓稠后，放入葱花即可。