女厨张晨冰白菜饺子做法

1. 小白菜洗净，菜叶和菜杆一起切碎。

2. 小白菜放入料理机，榨成蔬菜汁，过滤网留下绿色汁液。

3. 揉一大团白面团，另外蔬菜汁倒入面粉里，再揉一小团绿色面团，2种颜色面团盖上湿布醒发。

4. 生姜切成末，倒入猪肉馅里。

5. 加入盐、酱油、五香粉。

6. 锅里热些油，放入适量花椒烹出香味，花椒捞出切碎放入肉馅里，热油直接泼在猪肉馅上。

7. 用筷子顺着一个方向搅拌。

8. 大白菜切碎，加入一点盐放置5分钟，让白菜失水。

9. 用手把白菜挤掉多余水分，放入肉馅里。

10. 用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好了。

11. 醒发好的绿色面团擀成长面皮，白色面团搓长条。

12. 白色面条放在绿色面皮上，用手轻轻把接缝处捏一下。

13. 然后慢慢搓，使绿色面和白色面粘连在一起。

14. 用刀切成宽约3cm的小剂子。

15. 用手把小剂子压扁。

16. 擀面杖擀饺子皮。

17. 中间放入饺子馅。

18. 饺子皮对折，中间捏一下，然后双手一挤。

19. 成型的白菜饺子。

20. 水烧开，下入饺子，中途点次水，煮熟捞出即可。

准备食材：大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油，大葱，生姜，胡椒粉，精盐，食用油，生抽，鸡蛋，面粉300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。

2.准备好的大白菜一颗，将其从中间分开。然后洗净。接着用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水，这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟，大家一定要记得耐心等待。

3.把准备好的肥七瘦三五花肉洗净后剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水，然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。

4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺，再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清，用这个方法做出来的五花肉馅，吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。

5.白菜杀完水之后，我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油，用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。

6.将揉好的面团放在案板上，在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子，按照包饺子的方法直接包就可以了。

7.炒锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。水烧开之后，将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖，用大火将其慢慢地煮开。

8.水烧开之后，用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序，白菜肉馅饺子打三次的冷水就可以出锅食用啦。