臊子面的家常做法 正宗做法

食材明细

五花肉、豆干、咸菜干、盐、料酒、水淀粉。

1、五花肉<偏瘦一点>

2、豆干洗净切粒

3、咸菜干泡发洗净切碎

4、锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒

5、多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油

6、入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点

7、炒好的豆干和肉粒备用

8、锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香

9、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒

放适量盐，炒匀

10、炒出香味儿即可

11、干臊子就做好了，很香很下饭 干臊子拌面吃，也很赞

12、臊子酱的做法:

锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>

13、水淀粉彻底搅匀

14、煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味

15、把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动

16、不停搅动，以免受热不均

17、再次煮开即可

18、最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了 喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！

家常臊子面最简单的做法：

1. 将腊肉切碎；

2. 热油锅，加入蒜末炒香；

3. 加入腊肉碎翻炒均匀；

4. 加入适量盐、糖、酱油翻炒；

5. 熬煮面条；

6. 面条煮熟后，下锅加入腊肉炒匀；

7. 加入葱花即可上桌。

猪肉未500g、甜面酱一袋、生姜一块、十三香适量、味精少许、面条适量、生菜适量。

烹饪方法:

1、首先我们来准备肉馅，将一块肥瘦相间的五花肉去皮后洗净，随后剁成肉馅备用，然后将甜面酱取出适量放在碗中备用，生姜洗净切碎备用。

2、在甜面酱的碗中加入些许清水，搅拌均匀。

3、起锅热油，将肉沫下入锅中，不断翻炒，直到肉沫炒散变色以后，下入生姜碎一同翻炒。

4、随后加入十三香和少许味精，再加入甜面酱，炒匀，让肉沫均匀入味。

5、加入适量水，将肉沫焖煮直到成熟，就可以盛出备用了。

6、起锅烧水，将面条和蔬菜全部煮熟，捞出放入碗中，加入一勺肉酱，拌匀就可以吃啦。

主料：

面粉适量

鸡蛋适量

豆角适量

豆腐干适量

胡萝卜适量

白萝卜适量

肉丁适量

辅料：

辣酱适量

盐适量

豆瓣酱适量

做法：

1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7. 切成菱形块。

8. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9. 将全部臊子材料切成丁。

10. 将肉切成肉丁。

11. 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12. 炒匀后再放入肉丁。

13. 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14. 再加入少许酱油，少许水。

15. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16. 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18. 捞出面，拌上臊子即可

准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。

准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。

在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后。

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。

用料有肉糜300克、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡萝卜一根，切丁、土豆三个，切丁、豆腐一块，切丁、香菜适量、辣椒面适量、白胡椒粉适量、西红柿二个，切小块、生姜五片、大蒜五瓣就以上用料。

以下做法步骤：第一步准备食材。 土豆，胡萝卜，豆腐切丁。 香菜切沫。 生姜大蒜切片。 肉糜用姜，老抽，料酒拌匀腌制一会儿。我腌制了30分钟。时间不够的话可以缩短时间。

第二步开火煸出蒜香，炒肉糜，肉变色都熟了之后放入西红柿块。炒到西红柿变软出汁。喜欢吃辣的可以撒入适量辣椒面翻炒，再放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

第三步放入土豆丁翻炒一会儿，再加水没过食材，放入豆腐丁，咕嘟咕嘟之后可以尝一下咸淡，淡了就加点盐，放点白胡椒粉提升口感（不喜欢可以不加）。

第四步咸淡调好土豆可能会有点硬，喜欢面土豆的可以锅盖小火闷一下臊子。 另起一锅开水，煮面，面好了臊子也就焖好了。捞出面条浇上臊子，撒点香菜点缀一下。

完成以上四点就能做出一碗臊子面。

答：臊子面的关健是臊子的做法要正宗，就像炸酱面的炸酱，打卤面的卤一样，正宗的臊子面的做法是：各种蔬菜随意，都切成指甲盖大小的丁，传统上讲究五种颜色即胡萝卜，西红柿，黄花菜，黑木耳和豆腐肉，炒好盛出备用，接下来准备漂花，鸡蛋打散摊成蛋皮，切成菱形片，香葱韭菜或荪切碎。

大半锅水烧开依次放臊子，底菜，油辣子，蛋皮，葱等即可。