红烧肉怎么做不柴不硬不加糖

选肉：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。 如果用热水下锅，五花肉肉质会变紧，后面再焖的时候，就很难炖烂。 而在煸炒完毕加水时，应该用热水，并且要一次性加够水，中途不能再额外加水，这样肉才能炖得软烂不硬。 如果这时候加了冷水，肉质就会变柴，很难再焖出软烂香糯的口感。

烧制：这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。 烧的火候不够，肉容易变硬，因此，焖肉的火候应该保持在让水刚刚滚开的小火状态，小火慢焖。 在焖肉的时间上，应该是大火烧开后，转小火焖制开始算起，焖1个半小时为佳，这样五花肉就能做得软烂不硬。

控油：炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

红烧肉不柴不硬不加糖的关键在于选用适合炖煮的猪肉部位，如五花肉或肋排，将肉切块后用温水焯水去血水和腥味。

然后在锅中加入适量的油，放入葱姜爆香，加入适量的料酒提味后放入肉块煸炒至微焦，再加入适量的酱油、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，期间要不断翻炒以免粘锅。炖至肉变得酥软入味即可，不需要加糖也能达到美味红烧肉的效果。

首先，选用五花肉切成厚度适中的块，用开水焯水去除血水和腥味。

然后，在油锅中爆香姜蒜和葱，放入焯水后的肉块煸炒至表面微黄。

接着，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。再加入清水，没过肉块即可，烧开后转小火慢炖40分钟，期间可加入八角、桂皮等香料提味。

最后，加入酱油和盐调味，用大火收汁至肉块表面有一层薄薄的红色油花即可关火。红烧肉肉质鲜嫩，汁浓味美，不柴不硬不加糖。

在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；

2、如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；

3、盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。