户县菜疙瘩做法

主料

玉米面250克

面粉100克

黄豆面100克

小白菜500克

韭菜100克

辅料酵母粉3克 虾皮20克适量 胡萝卜1根 鸡蛋2个适量 生抽2茶匙 葱末20 食盐适量 食用油适量 鸡粉少许

步骤1玉米面、黄豆面、面粉、酵母粉混合均匀

步骤2三和面混合均匀后，逐次加入温水搅拌成絮状，

步骤3下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发

步骤4醒发面团的时候来处理馅料，小白菜、虾皮洗净备用，准备胡萝卜、鸡蛋（

步骤5洗净的小白菜切成大段，放入沸水中焯水，烫软后立刻捞出，放入凉水中过凉

步骤6过凉的小白菜挤去水份，放在案板上粗粗的剁成末（小白菜不用剁的太细，水份也不要挤的太干，太干口感不好）

步骤7胡萝卜擦丝也粗粗的剁成末，韭菜切成末

步骤8处理好的小白菜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋（鸡蛋打散放油锅中炒熟播散）虾皮一起放入盆中，加入葱末、生抽、食盐、五香粉、鸡粉、淋入食用油、香油用时拌匀

步骤9拌好的馅料

步骤10醒发好的玉米面团，因为玉米面比例多，没有发起太大，面团看着也有些散。但是没关系，实际上已经发起来了。

步骤11发酵好的面团在案板上揉匀，搓成长条，分成小剂子

步骤12分好的小剂子再次揉匀，擀成面皮放入适量馅料

步骤13两手边转边把面皮往上推拢，同时用大拇指把馅往里边按，直至收紧，这样收紧口的面皮薄厚均匀。（两只手都占着，没法拍，只能尽量说清楚，实在不清楚也可以像包包子那样收口，只是包包子一样收口，底会厚些）

步骤14所有依次做好，放入蒸锅再次醒15分钟开中火，上汽后中火蒸20分钟

步骤15中火蒸20分钟关火，不要急着揭盖，焖三五分钟揭盖即可。

蒸菜疙瘩的做法是这样的，用料，菠菜油菜叶所有的绿菜都可以的，今天我们用油菜叶来做菜疙瘩，首先把油菜叶洗干净，切碎，加入碱面，加减是为了颜色更翠绿，然后放盐倒一点点油倒入面，用手抓匀加入一点点水，能捏成疙瘩就可以了，然后捏上锅蒸20分钟，出来弄点蒜水，可以吃了

玉米面500克，豆面100克，野菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个

做法

1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎

2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜

3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌

4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌，和成行、醒一小时

5.将一团面放在手上拍成小饼

6.将和好的陷放入饼中，然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开，将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟

主料:

面粉:250g

辅料:

菠菜:一斤

莴笋叶:一斤

食盐:适量

碱面:适量

1· 把菠菜和莴笋叶切碎

2· 将切碎的蔬菜放入一个小盆中

3· 撒入适量盐，根据平时调饺子陷的放盐量即可

4· 把菜汁揉捏出来

5· 揉捏菜汁

6· 不用揉捏的太多，差不多就好，否则作出的菜疙瘩会太软

7· 加入250克面粉，一般的馒头饺子面粉，也可根据个人情况多加点面粉，蒸出来的菜疙瘩会硬一些

8· 将面粉跟菜搅拌均匀

9· 放入适量碱面，可跟盐一样多

10· 搅拌均匀

11· 我家没有蒸锅，所以用炒菜锅蒸

12· 将搅拌均匀的菜面团铺在笼布上

13· 盖上锅盖，上汽后蒸20分钟即可

14· 自己调的辣椒油，和蒸好的菜疙瘩

15· 可以粘辣椒油吃，味道棒棒哒，健康，热量低的绿色饮食，可以搭配红豆粥一起吃