蒸合菜的家常做法

蒸合菜

　　用料

　　五花肉 250g

　　海带 50g

　　白菜 150g

　　葱 2段

　　姜片 4片

　　盐 5g

　　鸡精 5g

　　白芷 1个

　　大料 1个

　　料酒 15ml

　　酱油 适量

　　炸豆腐 30g

　　花椒水 500g

　　草蔻 1个

　　做法

　　1. 五花肉清洗干净，之后放入水中，加入葱段、姜片(2片)、大料、白芷、料酒(10ml)、草蔻，开锅后，转中火，直到五花肉可以用筷子扎透为止，捞出，擦干。

　　2. 五花肉擦干，稍晾后，用酱油将五花肉整体涂抹一遍，之后放入油中煎炸到金黄，捞出，切成长3厘米宽2厘米厚1厘米的块。

　　3. 炸豆腐是将北豆腐切成块后，放到油中炸到金黄变硬。

　　4. 取一只大碗，碗中先铺白菜叶，之后放海带、炸豆腐、炸五花肉、姜片(2片)、料酒(5ml)、盐、鸡精，最后淋入花椒水，水要能淹没部分食材。

　　5. 火上坐锅，将蒸碗放入其中，上汽后，大火蒸60分钟即可。

　　6. 花椒水，可以用花椒20粒、大料1颗和500ml的水浸泡一夜而成。

　　美食背后的故事

　　当把蒸锅盖掀开的那一刻，整个房间都弥漫着五花肉、海带和豆腐的香气。

　　小贴士

　　1. 除了可以使用传统的北豆腐来做炸豆腐外，还可以选择比如黑豆豆腐来做，这样营养会更加全面。

　　2. 蒸菜的时候的火力一定要够，这样菜才能蒸得更酥烂和入味。