虎皮千层蛋糕

1.将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清。将牛奶和植物油混合，用手动打蛋器搅打至乳化。

2.将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字搅拌手法，搅拌至没有干粉即可。

3.将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊。

4.蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），搅打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态。

5.蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法搅拌均匀。

6.事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中，抬高的目的是让面糊有一个坠落过程，从而让面糊中的大气泡消失。用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，再轻震两下烤盘，一是让面糊表面平整，二可以把面糊中的气泡震破。

7.提前预热好烤箱，上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱。烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕的上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来。然后再把蛋糕翻过来，烘烤时的底部还朝下，顶部的防油纸也可以去掉了，在晾网上放至大约30度左右（跟手的温度差不多就可以）。

8.将蛋糕底部朝上，下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布，两端用刀呈45度角分别切掉一条边（这样卷的时候好卷，蛋糕卷收口也好收）。

9.用抹刀把打发好的奶油，涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕边缘1/3处，要多涂抹一些奶油，涂抹成一条宽度5厘米，高度3厘米的隆起，这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层。

10.提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕内部卷起，将有奶油隆起的那一部分卷起来，然后用手握紧蛋糕，这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了，只有内圈定型好了，才能保证外圈定型。内圈定型好后，向前边推蛋糕卷边撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向内握住蛋糕卷，同时另一只手向外拉底部的油布，这样有利于让蛋糕卷卷的更紧。卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸，放进冰箱冷藏20分钟，这样有利于定型 小贴士 1、所有操作工具都要保正无水无油 2、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，柠檬汁是去鸡蛋腥味的，我经常不到，因为没有感觉鸡蛋有腥味，有的人会有明显的感觉。

11.鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以了。

12.过筛加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黄糊。

13.同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整。

14.烤箱提前预热好，上下火200度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）。出炉后跟做戚风蛋糕部分一样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上。

15.晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裹住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。

16.卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好