食堂红烧肉的做法

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，改刀切成均匀大小的长方条，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

主料:

五花肉700克

辅料:

食用油70克

冰糖或白砂糖50-70克

步骤 ：

1· 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！

2· 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火

3· 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

4· 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

5· 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

用料

五花肉 800克、裙带菜 1斤、鹌鹑蛋 半斤干豆腐 250克、大葱 100克、姜 50克、蒜 4瓣、冰糖 100克、八角 3个、花椒 20粒桂皮 3块、香叶 5片、肉蔻 5个、料酒 1勺、老抽 3勺、生抽 1勺、盐 适量

食堂红烧肉的做法步骤

1.五花肉切块备用；

2.鹌鹑蛋煮熟备用（提前剥皮）；

3.裙带菜洗好备用，也可用海带，看个人喜好；

4.干豆腐切片备用；

5.葱姜蒜切块备用；

6.花椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻备用，没有肉蔻也可不放；

7.开火直接放五花肉，不要加植物油，中小火慢慢煎出油，至五花肉外表略泛金黄即可，肉块盛出备用；

8.用锅内剩余猪油，继续中小火煎鹌鹑蛋，煎至金黄，外皮略焦后盛出备用；

9.蛋蛋盛出后留剩余底油，倒入葱姜蒜和肉块翻炒； 2、倒入一勺料酒； 3、放入冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻； 4、加水没过肉块，加生抽和老抽，等水开后转小火

10.小火炖至30分钟左右，倒入裙带菜，搅匀后继续炖煮； 2、炖至40分钟左右，倒入鹌鹑蛋，搅匀后继续炖煮（倒入蛋蛋之前尝一下咸淡，淡的话适量加盐）； 3、炖至45分钟左右，倒入干豆腐，搅匀后继续炖煮，观察汤汁剩余情况，注意不要干锅； 4、约50分钟左右可以关火，关火前注意干豆腐是否入味，以及汤汁是否收完，没收完汁可以适当增加一些时间； 5、出锅，准备享用吧！

食材准备：五花肉 一条、冰糖 适量、生姜 几片、香葱 适量、黄酒 1碗、生抽 半碗、老抽 1勺

1、把带皮五花肉切成2段，冷水下锅，放入姜片大火煮开后继续煮2分钟，这一步可以去除一些异味、杂质，还有部分油脂。煮好后肉皮上有毛的话用钳子夹干净。

2、把焯好水的五花肉洗净沥干水分，切成大小相等的肉块。如果不焯水，也可以把五花肉切块后放入清水中浸泡，去除血水。

3、准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片，姜片铺在瓦锅底，再铺上葱段。这个红烧肉的做法不用炒糖色，也不用放油，因为五花肉已经有大量的脂肪，加热后自然会流出很多油。这样做出来的五花肉更减少了油腻感。

4、将五花肉肉皮朝下码放在葱段上面，摆整齐，把五花肉切成方块时会有一些边角料，可以塞在旁边。再把大块的黄冰糖敲碎，撒在五花肉上面。

5、淋入绍兴黄酒，酒的分量要浸泡到五花肉的三分之二。

6、放入生抽、少许老抽，不用放盐，生抽的咸度已经够了，放盐红烧肉不易炖烂，放生抽就可以了。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。不同品牌的生抽、老抽，颜色的深浅和咸度都有些许差异。

7、煮了30分钟后，肉皮已经上色了，也煮出了大量的油脂。翻面后可以尝一下酱汁的味道，做出适当调整，毕竟每个人的口味都不一样。这时候把五花肉翻个面，使肉皮朝上摆放好，盖上盖子继续煲20~30分钟左右，炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

准备主料：五花猪肉2斤。

配料：料酒50克，姜1块，八角1个，冰塘25克，盐5克，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺。

操作步骤：

1，五花肉切2分方块，与冷水同时下锅，加入料酒20克，姜2片，煮5分钟，捞起控水。

2，锅中放少许油，冰糖下锅小火慢熬，糖呈宗红色时加入油氿和沸水，放入肉，甜面醤和八角，生抽，老抽，水开后转小火慢煮70分钟，加盐，大火收汁，起锅。

主 料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶。

做法：

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。