水煮鱼块的做法

食材

草鱼，1条

辅料

葱姜蒜，适量

八角，1个

郫县豆瓣酱，1勺

调料

生抽，10ml

料酒，20ml

白糖，5g

花椒粉，2勺

做法

1. 草鱼去除内脏，清洗干净。

2. 鱼鳍后面切开取出鱼线。

3. 两边切花刀。

4. 将鱼沿着脊椎片开鱼头，鱼尾切下，鱼骨切成段。

5. 将鱼肉切成小块，放入淀粉，料酒，盐腌制15分钟，鱼头，鱼骨，放入碗中也用盐和料酒腌制15分钟。

6. 黄瓜泡在淘米水中清洗干净。

7. 用去皮器刨成片，备用。

8. 郫县豆瓣酱剁碎。

9. 锅中放油，煸炒鱼骨和鱼头至变色，然后捞出备用。

10. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

11. 放入，葱姜蒜炒香，放入鱼头和鱼骨煸炒一下。

12. 黄瓜片放入碗底中。

13. 锅中加水倒入半罐啤酒，生抽，白糖，烧开，煮三分钟是鱼骨和鱼头中的养分煮出。

14. 然后放入鱼肉，大火汆烫成熟。

15. 倒入碗中，然后撒入蒜末，花椒粉，葱末淋入热油即可。

食材用料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了