陕北霞姐做水煮鱼块的做法

食材

草鱼，1条

辅料

葱姜蒜，适量

八角，1个

郫县豆瓣酱，1勺

调料

生抽，10ml

料酒，20ml

白糖，5g

花椒粉，2勺

做法

1. 草鱼去除内脏，清洗干净。

2. 鱼鳍后面切开取出鱼线。

3. 两边切花刀。

4. 将鱼沿着脊椎片开鱼头，鱼尾切下，鱼骨切成段。

5. 将鱼肉切成小块，放入淀粉，料酒，盐腌制15分钟，鱼头，鱼骨，放入碗中也用盐和料酒腌制15分钟。

6. 黄瓜泡在淘米水中清洗干净。

7. 用去皮器刨成片，备用。

8. 郫县豆瓣酱剁碎。

9. 锅中放油，煸炒鱼骨和鱼头至变色，然后捞出备用。

10. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

11. 放入，葱姜蒜炒香，放入鱼头和鱼骨煸炒一下。

12. 黄瓜片放入碗底中。

13. 锅中加水倒入半罐啤酒，生抽，白糖，烧开，煮三分钟是鱼骨和鱼头中的养分煮出。

14. 然后放入鱼肉，大火汆烫成熟。

15. 倒入碗中，然后撒入蒜末，花椒粉，葱末淋入热油即可。

主料:

鲈鱼600克

辅料:

豆芽100克 、生菜100克、 鸡蛋清1个、 姜5克 、葱5克、 红辣椒10克 、花椒半茶匙 、胡椒粉1茶匙、精盐4克 、玉米淀粉半茶匙 、食用油30毫升

水煮鱼的做法:

1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2.备好豆芽、生菜。

3.鲈鱼清理干净。

4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6.把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟。

11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出。

12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13.锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香。

14.淋入油，撒上葱花即可。

用料：

草鱼1000克，姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，小葱70克，盐100克

做法：

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

6、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油，放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

9、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

10、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟，再将鱼块放入。

12、开大火，煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱，开大火，翻动，至断生。

15、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。

主料：香菇8瓣，豆腐200克，花鲢鱼700克

辅料：芥花油 2大勺，葱姜 15克，蒜瓣4瓣，花椒30粒，杭椒20克，温水适量，味精少许，郫县豆瓣酱 2勺

做法：

1.花鲢鱼洗净，切段后沥干

2.撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时

3.葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用

4.热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒

5.加入郫县豆瓣酱

6.炒出红油

7.加入适量温水，加盖大火

8.煮开后，丢入鱼块，加盖大火

9.滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火

10.炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续

11.滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许哧精关火

12.撒上葱花杭椒等等，再淋上热油即可