五花肉烧茄子饭店正宗做法川菜

 把茄子洗干净切圆形放水里把黑色的泡出来，十分钟捞出沥干水

2/7 把五花肉切几大块洗干净，放锅里煮熟，捞出沥干水

3/7 用老抽给五花肉上颜色

4/7 切片，把油烧热，放锅里炸至金黄撒点盐盛盘

5/7 把油烧热，茄子分两次倒进去，炸至松软，盛盘

6/7 放点油烧热，把蒜子放进去煸香，放辣椒进去翻炒，放盐

7/7 把五花肉，茄子带进去一起翻炒，放生抽炒，再把佐料都放进去，最后放姜，葱头，翻炒几下盛盘

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅

主料: 五花肉200g 茄子三个

辅料: 调和油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 胡椒粉适量 白糖适量 鸡精适量

五花肉烧茄子的做法:

步骤1 准备好茄子和五花肉

步骤2 五花肉洗净，切片

步骤3 茄子去蒂洗净，切成滚刀块。

步骤4 葱、姜、蒜分别择洗干净，切片

步骤5 锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒，加入葱姜煸炒至五花肉透明

步骤6 倒入茄子，继续煸炒，加入盐煸炒至茄子软烂熟透

步骤7 加入 料酒 酱油 糖 胡椒粉煸炒均匀

步骤8煸炒至汤汁浓缩，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可出锅，装盘

步骤1

准备好材料

步骤2

茄子洗净切块，加盐腌20分钟

步骤3

五花肉切薄片

步骤4

葱切段； 姜切丝； 辣椒切小圈，蒜切末

步骤5

腌过的茄子挤去水分

步骤6

把茄子放油锅里炸至微焦黄，捞出沥油

步骤7

热锅，将五花肉煸出油至金黄，盛出待用

步骤8

锅里留下适量油，炒香蒜末、葱白、姜丝、辣椒

步骤9

加入茄子翻炒，再调入料酒、老抽、生抽、五香粉

步骤10

最后加入葱段炒匀即可