杨凌蘸水面汤汁做法

准备水，生抽，油，醋，辣椒面，大蒜，芝麻，大蒜剥去外皮，放入碗中。

倒入清水洗净，将洗净的大蒜捣成蒜泥，盛入碗中。

蒜泥中加入生抽，醋，辣椒面，芝麻充分搅拌均匀浇油即可。

1、面粉加一点盐揉成面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。

2、把面团在案板上擀成一个圆饼，再盖上保鲜膜醒一个小时左右。

3、大蒜拨好洗净，先用刀拍碎，然后切成细末（也可以用捣蒜罐捣碎更好）。

4、蒜泥放到小碗里，锅里烧热油，用勺子舀热油泼到蒜泥里面，要浇透。

5、西红柿洗净去皮切块。

6、炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。

7、下入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。

8、加入高汤，没有高汤加水也行，烧开。

9、鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，下入锅中，一边倒一边用筷子搅拌，打成蛋花。最后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看个人喜好），因为是用来蘸面的蘸汁，调料味道要重一些，比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。

10、把醒好的面饼切成4cm左右的长条。

11、煮面的锅加水烧开，把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。

12、面条漂起来，感觉快熟的时候，把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。

13、之前做好的蘸汁盛到碗里，加油泼蒜泥，再加一些油泼辣子或者辣椒油，上面撒一点香菜末。吃的时候，把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃，吃一根捞一根，味道超级香。

杨凌蘸水面，吃的时候需要将面浸入蒜蘸水中，充分裹上汤汁，吃的时候更香。汤汁的做法具体如下：

1.葱切丝；

2.蒜捣碎，用热油泼；

3.西红柿去皮切小块儿；

4.锅入油，加葱炒香（大约5—10秒），加入西红柿丁，加五香粉炒到西红柿成酱，加入高汤（没有高汤加水），慢火熬30—60分钟；

5.鸡蛋打散，入西红柿汤中成蛋花；

5.小碗盛西红柿汁，加入蒜泥、油泼辣子。