梅干菜烧腊肉做法

孤独的灵魂 2个月前 已收到2个回答 举报
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哥哥的黒埲 4星

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用料

腊肉 1块

梅干菜 50克

料酒 3勺

小葱 2根

生姜 一块

大蒜 8瓣

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

梅菜干用开水泡一晚上

步骤 2

清水洗两遍，把水拧干，切成小段。

步骤 3

葱姜蒜切碎末，小葱不要上面的叶子。

步骤 4

解冻后的腊肉冷水下锅，加料酒水开后煮10分钟。

步骤 5

换清水加料酒，水开后再煮15分钟。

步骤 6

腊肉捞出清洗干净后切成薄片，薄片可以缩短蒸的时间，有利于更快的把油煸出来。

步骤 7

腊肉用中火煸至表面金黄捞出，煸的时候如果肉比较瘦就要加少许油，煸腊肉的油留下炒梅菜干。

步骤 8

葱姜蒜用小火煸香后下梅菜干继续炒，梅菜干多炒几分钟会比较香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 9

下煸好的腊肉翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉、生抽再次翻炒均匀，出锅前加少许清水翻炒，蒸的时候腊肉就没那么干。

步骤 10

大火蒸1小时20分钟，1个小时的时候可以尝一下腊肉软硬度合不合适，每个人熏的腊肉不一样，根据具体情况调整蒸的时间。

8小时前

2

若抱紧我 4星

共回答了450个问题 评论

1、将腊肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0点5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。　　

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

3、 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出。　　

4、梅菜洗净，切成每片长3厘米，宽1 厘米。 　　

5、切好的梅菜用白糖，油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁。

6、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

6小时前

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